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本期導讀：買米醋時，只要牢記這3個選購要點,，不管什么牌子,，都是好米醋！

黑醋,、白醋、蘋果醋……醋的種類非常多,，其中「米醋」的歷史悠久、原料單純,、帶有米飯發(fā)酵后的獨特香氣與恰到好處的溫潤酸度,，在日本特別受到喜愛,。而現(xiàn)在中國市面上也很容易見到它的蹤影,。

今天我們將會告訴您關于米醋的各種小知識，以及選購時必須留意的要點,。

同時嚴選幾款款推薦商品,，最后還會分享米醋的活用方式，請一并參考看看吧！

目次

醋的種類,，取決于制作原料

1.「吃醋」對健康好處多多

2.推薦米醋的原因

3.米醋的選購要點

4.米醋的各種活用方式

5.總結

醋的種類，取決于制作原料

米醋與其他種類的醋差異在哪里呢？

醋的類型取決于制作原料，例如意大利香醋（Balsamico醋、巴薩米克醋）的原料是葡萄，蘋果醋的原料是蘋果,，而谷物醋則是以小麥和玉米等谷物所制,。

此外，黑醋的原料也是米,，只是會再加入其他作物如大麥,、小麥、洋蔥,、紅蘿卜等,，經(jīng)過長時間發(fā)酵后變成棕色或深棕色。

而所謂的米醋,，在臺灣屬于釀造食醋中的谷物醋，其成品每公斤之制造原料須使用谷物40g（以干重計）以上,，即1,000ml的醋中,，必須使用至少40公克的米來釀造才能達到「米醋」標準。

「吃醋」對健康好處多多

「醋」對人體的好處多多,，例如能抑制高血壓和降低膽固醇,，有養(yǎng)肝效果,，還能降低結腸直腸癌的發(fā)生機率。

另外,，當人體攝取醋的主成分「醋酸」后會產(chǎn)生名為「腺苷」（Adenosine）的物質(zhì),，腺苷能促進心肌能量代謝及血液循環(huán)，因此能達到降血壓的效果,。

另外,，醋中所含有的氨基酸能有助于分解脂肪，因此也有人會活用醋來輔助瘦身減肥,。

而由于醋酸和檸檬酸也具有整腸效果,，對于緩解便秘也有不錯的幫助。

最后,，怕冷的女性不妨適量攝取醋,，醋中的氨基酸和檸檬酸，能有助于消除疲勞和促進新陳代謝,，進而調(diào)整手腳容易冰冷的體質(zhì),。

推薦米醋的原因

到目前為止，我們介紹了各種醋的種類,、以及「吃醋」的好處,，但為什么特別推薦米醋呢？

米醋最初源自于日本,，最大特點便是其帶有米飯發(fā)酵后的獨特香氣,，微微酸甜的滋味，相當適合以米飯為主食的日本人,。

米醋可以用來制作壽司醋飯,、腌漬菜或涼拌菜等等，而后來這個飲食習慣亦逐漸傳到臺灣,。

由于米醋的酸度不高,，與其他醋相比酸度較為溫潤，對于怕酸的兒童來說不啻是一個福音,。

如果您想要延長大蒜,、生姜等保存期限，或是想為每日的料理多增添一品小菜,，不妨試著用米醋來腌漬各種食材吧,！

米醋的選購要點

市面上的米醋商品種類繁多，究竟要怎么挑選呢,？接著我們將一一為您解析,，告訴您選擇米醋時要注意的地方！

1、了解「純米醋」與「酒精釀造米醋」的不同

如上面所提,，在中國與日本都規(guī)定每1,000ml的醋,，必須使用40克以上的米來制造才能稱之為「米醋」。

但其實為了制造1,000ml的醋所需的米量為120克,，僅有40g的米是沒辦法完成的,。

此時便會添加所謂的「釀造用酒精」來進行制造，而釀造酒精是由玉米,、甘蔗的副產(chǎn)品糖蜜所制,，標示上則與乙醇相同。

添加釀造酒精所制作的醋,，擁有較為強烈的酸度,，相較之下，單純只使用米來制作的純米醋味道則溫和許多,，而且含有大量的醋酸等有機酸,，營養(yǎng)價值也比較高。

若以安全性,、美味與營養(yǎng)層面來做整體考量的話,，建議您在挑選米醋時，別忘了確認商品成分標示,，并盡可能選購純釀造米醋,。

2、別忘了確認米醋的「酸度」

挑選米醋時的另一個重要指標是「酸度」,。

如果您購買的是日本進口的米醋,，日本JAS標準將米醋定義為酸度至少為4.0%以上；而中國在酸度方面也有規(guī)定,，其中谷物醋的酸度需要達到4.2%才能通過檢驗,。

而在上面我們有提到，添加酒精的米醋酸度較強烈,，而純米醋則較為圓潤溫和,，因此除了酸度百分比標示外，建議連同是否有添加酒精一起評估比較,，再依照自己的口味選擇適合的商品,。

3、「制造方式」也會影響米醋的風味深度

如果您想追求極致的米醋風味,，不妨確認一下該商品的制作方法吧,！

米醋主要可分為兩種制造方式，一種是傳統(tǒng)的「靜置表面發(fā)酵法」（也稱為長期發(fā)酵法）,，這種釀造方式時間最短需要兩至三個月,，在發(fā)酵期間風味會逐漸趨于成熟，慢慢生成米醋深厚的甘醇,。

但缺點就是發(fā)酵時間長,，不適合大量制造，有可能會影響到商品成本,。

另一種則是「曝氣連續(xù)發(fā)酵法」（也稱為機速釀造法）,，發(fā)酵速度快，可以在短時間內(nèi)生產(chǎn)出醋酸濃度高的醋,。

不過比起前者,，這種米醋的味道較淡薄，香氣易散失,，略為缺乏深度和鮮味,，但價格通常比較便宜。

各位不妨根據(jù)自己的需求與預算選擇適合的米醋,，將它的美味100%發(fā)揮出來吧,！

米醋的各種活用方式

一般講到「米醋」，腦海中第一個浮現(xiàn)的往往是壽司或醋漬小菜,，但其實米醋還有許多實用的應用方式,。

例如，將蓮藕或牛蒡浸泡于加了米醋的水中,，可以去除其獨特的苦澀味,，并防止氧化變黑，以維持食材漂亮的外觀,；

而烹煮沙丁魚,、鯖魚和竹?魚等青背魚時，加入一些米醋也能去除腥味,，讓料理更加美味,。

另外，煮白飯時放入約1湯匙的米醋可讓米飯更潔白,、香氣更濃,，同時也能防止米飯腐敗,；

煮雞蛋時加入少許米醋,，能防止蛋殼破裂導致蛋白流出，讓您輕松煮出完整又漂亮的水煮蛋,。

最后,，鮑魚與小芋頭等貝類及根菜類食材的黏液，也可以透過加了米醋的水來清洗去除,。

由此可見,，米醋不管在擔任主角或配角，在料理中都扮演著重要的角色，是一種多功能又方便的調(diào)味料,，請好好善用它的特性,，制作出各種美味料理吧！

總結

雖然適量攝取「醋」對身體有許多好處,，但無論再健康,，若是難以入口恐怕也無法吸引人品嘗，因此挑選一瓶美味又優(yōu)質(zhì)的米醋是非常重要的,！

米醋除了應用在日本料理之外,，還可以和醬油調(diào)制成水餃沾醬、或加入橄欖油制作沙拉醬等等,，活用度超越您的想象,。

現(xiàn)在就來挑選一瓶喜歡的米醋，為您的菜肴增添不同風味吧,！

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