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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于知乎：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

如何泡好一杯茶,，是茶界永恒的學(xué)問。

前段時間,，遇到一位福州茶友發(fā)來的問題：

我前幾天請兩個朋友喝一泡正巖純料老叢,，但朋友排斥紫砂壺，非要用瓷蓋碗來泡,。

結(jié)果很郁悶。

那款老叢原本醇厚飽滿的茶湯,，變得淡薄不少,，簡直不像同一款。

換回慣用的老泥紫砂壺泡,，情況又變好很多,，能泡出平常熟悉的味道。

就在當(dāng)場,，另一位朋友打趣道,，說我用紫砂壺泡了這么多年，用壺泡茶的技術(shù)已經(jīng)掌握得爐火純青,。

但突然間更換成用蓋碗泡,，好比一個用慣了大幾十斤宣化斧做兵器的高手，臨場被塞了一把短匕首上陣，肯定要吃虧,，泡不出好茶味,。

你說，是不是已經(jīng)習(xí)慣了用紫砂壺泡茶的人,，不適合再用蓋碗泡茶,？

看到這則私信時，村姑陳的回復(fù)是,，世上無難事,，只怕有心人！

論泡茶,，不存在說自己用蓋碗泡茶,，怎么都用不好的說法。

關(guān)鍵是看,，肯不肯花點(diǎn)時間琢磨與練習(xí),。

話不多說，圍繞蓋碗泡茶的系列困惑,，下面且來逐一聊聊,。

《2》

同款茶用紫砂壺沖泡茶味醇厚，用蓋碗泡茶滋味淡寡是為什么,？

茶友反映的情況,，問題很奇怪。

因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗材質(zhì)細(xì)膩,，像剛剝殼的水煮蛋那般光滑,，不會吸附茶香，影響茶味,。

所以，不存在說,，用蓋碗泡茶會導(dǎo)致茶湯變得茶味寡淡一說。

排除茶葉品質(zhì)影響,，問題可能出現(xiàn)在沖泡方式上,。

猜過去,，是因?yàn)椴杷�比例不��,，茶具容量大小不一�?/p>

設(shè)一泡老叢水仙，一泡茶裝8克的前提下,，用一把小紫砂壺沖泡,，容量在130毫升上下,。

往壺內(nèi)沖入沸水后,，稍微悶一會再倒出茶湯,。

與此同時,，再加上這類型容量偏小的紫砂壺，壺嘴出水口往往設(shè)計得比較窄小,，倒出茶湯速度偏慢，底部的茶水不容易瀝干。

綜合下來,，會導(dǎo)致茶湯滋味被悶得略為濃郁,。

而換作白瓷蓋碗泡茶時，在容量大小相當(dāng)或者容量再偏大一些時，注入沸水后,，第一時間將茶湯倒出。

并且徹底瀝干凈,，泡出來的茶味不至于過濃,。

相反是，茶湯喝起來更爽口,。

不過常年喝習(xí)慣紫砂壺悶出來的茶湯后,，再換成蓋碗沖泡,，會出現(xiàn)過渡適應(yīng)期。

此時，建議在同樣茶水比例、水溫、水質(zhì),、浸泡時間上,，再對比一次,。

細(xì)致感受用紫砂壺與蓋碗泡出來的茶味差別，自然能找出問題所在,。

《3》

用習(xí)慣紫砂壺泡茶的茶客,，不適合再用蓋碗泡茶？

不不不,，沒有這回事,。

只要愿意嘗試，在用蓋碗泡茶時,，一回生,，兩回熟,，多次幾次就能做到熟能生巧,。

比起紫砂壺,，白瓷蓋碗泡茶優(yōu)勢明顯,。

比如說,，性價比高,，剛開始練習(xí)蓋碗泡茶時,，選一個基礎(chǔ)款的白瓷蓋碗,，入手成本低,，適合練習(xí)嘗試。

比起動輒高價的紫砂壺來說，入門款的蓋碗更好挑選。

比如說,，不易吸附茶香,。

紫砂材質(zhì)歷來被廣為詬病的一點(diǎn)是，紫砂內(nèi)部存在毛孔,，會吸附茶香,，影響好茶的原汁原味。

而經(jīng)過上釉,，材質(zhì)細(xì)膩的瓷質(zhì)蓋碗，完全不存在這樣的問題,。

比如說,，出水更快更順暢。

用壺泡茶時,，茶水經(jīng)過壺嘴,，呈現(xiàn)“細(xì)柱狀”倒出，且出水口還容易被泡開的茶葉堵塞,。

而蓋碗泡茶時,，順著開口處，茶湯能順利呈現(xiàn)瀑布狀出湯,，像傾盆大雨那樣,，直瀉而下。

比如說,，蓋碗更方便清洗,，不容易留茶垢，不存在衛(wèi)生死角,，倒出茶湯時容易瀝干,，不存在“專壺專用”的麻煩講究，更加百搭經(jīng)濟(jì)實(shí)用……

一言概之,，用蓋碗泡茶好處多多,。

《4》

用蓋碗泡茶時，容量該買大,，還是買�,。�

建議是兩邊都不選,。

蓋碗容量過大或過小都不是好事,，關(guān)鍵是得適合自己。

標(biāo)準(zhǔn)蓋碗容量是110毫升,，不大不小剛好適合,。

不管是一人獨(dú)自喝茶，還是三、兩人一起飲茶,，都能適用,。

選擇泡茶的蓋碗，關(guān)鍵是看自己用得順不順手,。

對手掌大,，手指長的人來說，端起一個小巧玲瓏的小蓋碗,，會感到不管怎么拿捏,，自己用起來都不順手。

另外,，當(dāng)你不小心買到容量過大的蓋碗時,，情況尤甚。

大蓋碗本身的份量就不輕,，注水之后會顯得格外重手,。

端著這樣的大蓋碗，連續(xù)出湯幾次后,，容易手酸不說,，還容易燙到手。

因?yàn)槿萘窟^大,，不好拿穩(wěn),，一不當(dāng)心就容易失手打翻蓋碗。

彼時,，蓋碗內(nèi)滾燙的茶水隨著蓋碗打翻,，又會四處飛濺，帶來潛在的燙傷風(fēng)險,！

為了挑中稱心如意的蓋碗,，在挑選時，最好是能逐一上手試試,，才不易買錯,。

《5》

蓋碗泥料有何講究？該買厚一點(diǎn),，還是薄一點(diǎn),？

為避免用蓋碗泡茶燙手，在泥料選擇上,，盡量是選散熱好的,。

提到蓋碗泡茶防燙手這點(diǎn)，不少人會下意識覺得,。

既然這樣,，那我在買蓋碗時,，就要盡量買厚實(shí)點(diǎn)的。因?yàn)橘I得越厚,，越能隔熱防燙,。

不不不，真實(shí)情況恰好相反,，太厚的蓋碗不僅不隔熱,，反而會因散熱慢，更容易燙手,。

為了避免在泡茶時燙到手,，買泥料好，拉坯略薄一些的,，散熱更好,。

泥料格外厚實(shí)的蓋碗，用手端起來時,，份量重，用著容易手酸,。

再加上,，這樣的厚蓋碗模樣憨厚不說，散熱還差,。

往蓋碗內(nèi)沖入沸水后,，等上小半天，里面的熱量還是沒散開,。

這時再伸手去碰蓋碗,，難免會覺得異常燙手。

相比下,，選薄一些的蓋碗,，手感更輕盈，散熱效果更好,。

更不容易在泡茶時燙到手,，更利于泡茶動作施展。

《6》

如何用蓋碗,，才能不容易燙手,？

可以參考圖片所示，用“三指握碗法”,。

用手拿蓋碗時,，要注意手指擺放位置。

拇指與中指握在碗沿兩側(cè),，而食指放在蓋鈕（蓋子凸起處）上,。

利用三角形能夠形成穩(wěn)定性的原理,，可以牢牢抓穩(wěn)蓋碗，不易失手打翻碰碎,。

用蓋碗泡茶,，為避免燙傷燙紅手指，使用過程中要避免以下雷區(qū),。

首先,，手指不要碰到蓋碗的碗身。

往蓋碗內(nèi)沖入沸水后,，熱量會迅速蔓延,。此時，蓋碗的碗壁就像剛煮熟的雞蛋,，燙手不已,。

在拿起蓋碗時，手指當(dāng)然是要避開炙熱的碗身,，才不易被燙傷手,。

其次，手指不要摁進(jìn)蓋鈕內(nèi),。

蓋碗的蓋子上方有個凸起處,，作用是幫助調(diào)節(jié)開口大小。

泡茶時,，只需將手指放在蓋鈕上,，便能做到自由調(diào)整。

沒有必要整個手指頭搭進(jìn)去,，容易被滾燙的瓷質(zhì)表面燙到手,。

最后，泡茶時,，手部不要扶著蓋碗底部,。

用三指握碗法，將蓋碗開口對準(zhǔn)公道杯,，便能順利將茶湯傾倒而出,。

沒有規(guī)矩，不成方圓,。

按照標(biāo)準(zhǔn)手勢去拿蓋碗,，能盡可能減少燙手風(fēng)險！

《7》

茶與我們的生活,，是可親可近的,。

空閑下來時給自己泡杯茶，安靜休息與消遣片刻,，是很好的享受,。

茶不同于酒,，酒在釀成之后，風(fēng)味便已完成,。

一打開瓶蓋,，便可品嘗。

對茶而言,，茶器不同,，水質(zhì)變化，水溫改變,，以及不同沖泡方式,，都會對茶湯口感產(chǎn)生微妙影響。

泡茶喝,，為了喝出好茶的原汁原味,，自然是用百搭的白瓷蓋碗為好。

瓷質(zhì)的蓋碗,，好比是一面鏡子,，能真實(shí)反映出好茶本味。

當(dāng)你用慣蓋碗后,，便會發(fā)覺,，其余茶具都會被比下去！

因?yàn)�,，泡茶喝，還是盡情領(lǐng)略好茶的本真滋味為上,。

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小陳茶事村姑陳,，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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